凡人以那点亮他灯的生物为食，并且，像斯塔布那样，用他自己的光吃他，正如你可能会说的；这似乎是如此离奇的一件事，以至于一个人必须稍微了解一下它的历史和哲学。

　　根据记载，三个世纪前，露脊鲸的舌头在法国被视为美味佳肴，并在那里卖得高价。而且，在亨利八世时代，宫廷里的一位厨师因发明了一种极好的酱汁（用于配烤鼠海豚）而获得了丰厚的奖赏，你知道，鼠海豚是鲸鱼的一种。鼠海豚，确实，直到今天仍被认为是美味。它的肉被制成大约台球大小的球，并且经过充分调味和加香料，可能会被误认为是甲鱼球或小牛肉球。邓弗姆林的老修道士们非常喜欢它们。他们从王室获得了大量的鼠海豚捕捞许可。

　　事实是，在他的猎人中，至少，如果不是因为它太多了，鲸鱼会被所有人认为是一道高贵的菜；但当你坐在一条近一百英尺长的肉馅饼前时，它会让你失去食欲。如今，只有像斯塔布这样最没有偏见的人，才会吃煮熟的鲸鱼；但爱斯基摩人则没有那么挑剔。我们都知道他们如何以鲸鱼为生，并且有陈年上好的原始鲸油。他们最著名的医生之一佐格兰达，推荐婴儿吃鲸脂条，认为它非常多汁和有营养。这让我想起，一些英国人，很久以前因捕鲸船而意外留在格陵兰——这些人实际上在提炼完鲸脂后，靠留在岸上的鲸鱼霉变碎片生活了几个月。在荷兰捕鲸者中，这些碎片被称为“油渣”；它们确实非常相似，棕色而酥脆，闻起来有点像阿姆斯特丹家庭主妇新鲜出炉的甜甜圈或油饼。它们看起来如此可食用，以至于最克制的陌生人，也很难管住自己的手。

　　但是，进一步贬低鲸鱼作为文明菜肴的，是他那过分的油腻。他是海中大奖的公牛，太肥了，不够精致美味。看看他的驼峰，如果不是一个如此坚实的脂肪金字塔，那将是和野牛一样美味的（野牛被视为一道珍稀菜肴）。但鲸蜡本身，多么温和而乳脂状；像椰子第三个生长月时那半胶状的白肉，但太油腻，无法替代黄油。尽管如此，许多捕鲸者有一种方法，把它吸收到其他物质中，然后再享用。在漫长的夜间熬油值班中，水手们把他们的船饼干浸入巨大的油锅中，并在那里炸一会儿，这是常见的事。我曾这样做过许多顿美餐。

　　在小型抹香鲸的情况下，其大脑被认为是一道好菜。头骨盒用斧头劈开，取出两个丰满的、微白色的叶状体（恰似两个大布丁），然后与面粉混合，烹制成一种最美味的食物，味道有点类似于小牛头肉，那是某些美食家的一道佳肴；而且每个人都知道，一些年轻的美食家，通过不断地吃小牛脑，最终会拥有一些自己的小脑，以便能够区分小牛头和自己的头；这确实需要非凡的辨别力。那就是为什么，一个有着一副看起来聪明的小牛头的年轻小伙子在你面前，不知怎的，是你能看到的最可悲的景象之一。那牛头看起来有点责备地看着他，带着一种“Et tu Brute！”的表情。

　　也许，陆地上的人对吃鲸鱼感到憎恶，并非完全因为鲸鱼过于油腻；那似乎，在某种程度上，源于前面提到的考虑：即，一个人应该吃一头刚被杀死的海中物，而且还是用他自己的光来吃它。但毫无疑问，第一个谋杀牛的人，被视为杀人犯；也许他被绞死了；如果他被牛审判，他肯定会被定罪；而且如果任何杀人犯应该被定罪，他肯定应该被定罪。星期六晚上去肉类市场，看到成群的活着的两足动物，抬头凝视着成排的死四足动物。那景象难道没有从食人者口中拔掉一颗牙吗？食人者？谁不是食人者？我告诉你，在审判日，那个把瘦削的传教士用盐腌起来、放在地窖里以备未来饥荒的斐济人，比你们这些文明开明的美食家（你们把鹅钉在地上，吃它们那肿胀的肝脏做的鹅肝酱）更能被容忍。

　　但是，斯塔布，他用鲸鱼自己的光吃他，是吗？那是在伤害之上再加侮辱，是吗？看看你那餐刀柄，那里，我那吃烤牛肉的文明开明美食家，那把手柄是用什么做的？——不就是你正在吃的那头牛的兄弟的骨头吗？而在吃完那肥鹅之后，你用什么东西剔牙？用同一只鸟的羽毛。而那位虐待鹅协会的秘书，是用什么羽毛笔正式起草他的通告的？就在过去一两个月内，那个协会才通过了一项决议，只赞助钢笔。

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