在那艘英国船从视线中消失之前，让我们在这里记下，她来自伦敦，并以已故的塞缪尔·恩德比（该城的一位商人）的名字命名，他是著名的恩德比父子公司捕鲸行的创始人；在我这可怜的捕鲸者看来，就真正的历史兴趣而言，这家商行，并不亚于都铎和波旁联合王室。在公元1775年之前多久，这家伟大的捕鲸行就已存在，我那众多的鱼类文献，并未明确说明；但在那一年（1775年），它装备了第一批定期捕猎抹香鲸的英国船只；尽管在此之前的二十年左右（自1726年以来），我们勇敢的楠塔基特和葡萄园岛的科芬们和梅西们，已用大型船队追捕过那利维坦，但仅限于北大西洋和南大西洋：而非其他地方。在这里要明确记录，楠塔基特人，是人类中第一个用文明钢铁，捕猎伟大抹香鲸的人；而且，在半个世纪里，他们是整个地球上唯一这样捕猎他的人。

　　1778年，一艘精美的船“阿米莉亚号”，为明确目的而装备，并由精力充沛的恩德比家族独家出资，勇敢地绕过了合恩角，并在所有国家中，第一个在伟大的南海，放下了任何种类的捕鲸小艇。那次航行，技艺精湛而幸运；当她带着装满珍贵鲸蜡的船舱返回她的泊位时，“阿米莉亚号”的榜样，很快被其他英国和美国船只效仿，从而，广阔的太平洋抹香鲸渔场，被打开了。但是，不满足于这一善行，那不知疲倦的商行，再次振作起来：塞缪尔和他所有的儿子们——有多少，只有他们的母亲知道——并且，在他们的直接赞助下，并且，我认为，部分是在他们的费用下，英国政府被诱导，派遣了“响尾蛇号”单桅帆船，前往南海进行一次捕鲸发现航行。由一位海军上校指挥，“响尾蛇号”进行了一次响亮的航行，并做了一些服务；有多少，并未说明。但这还不是全部。在1819年，同一家商行，装备了一艘他们自己的发现捕鲸船，前往日本遥远的水域，进行一次品尝式巡航。那艘船——很好地命名为“海妖号”——进行了一次高贵的实验性巡航；就这样，伟大的日本捕鲸渔场，第一次被普遍知晓。“海妖号”在这次著名航行中，由一位科芬船长指挥，他是楠塔基特人。

　　因此，向恩德比家族致敬，我认为，他们的商行，至今仍然存在；尽管毫无疑问，最初的塞缪尔，一定很久以前，就已为另一个世界的伟大南海，滑出了他的缆绳。

　　以他命名的船，配得上这一荣誉，是一艘非常快速的帆船，各方面都是一艘高贵的船。有一次，在巴塔哥尼亚海岸附近的某个午夜，我登上了她，并在船首楼喝了上好的调味酒。那是一次美好的海上聚会，他们都是王牌——船上的每一个灵魂。向他们致敬，短暂的生命，欢乐的死亡。而我所拥有的那次美好聚会——很久，很久，在老亚哈用他那象牙脚跟触碰她的船板之后——它让我想起那艘船那高贵、坚实、撒克逊式的殷勤好客；如果我的牧师忘记我，魔鬼记住我，如果我永远失去它的踪影。调味酒？我说过我们喝了调味酒吗？是的，我们以每小时十加仑的速度喝它；当暴风雨来临时（因为在巴塔哥尼亚附近，那里有暴风雨），而所有人——访客和所有——都被叫去收上桅帆时，我们如此头重脚轻，以至于我们不得不把彼此荡到索具中；并且，我们无知地把我们夹克的边缘，卷进了帆中，因此，我们挂在那里，在呼啸的狂风中，收帆系紧，成为对所有醉酒水手的一个警告例子。然而，桅杆没有落水；渐渐地，我们爬了下来，如此清醒，以至于我们不得不再次传递调味酒，尽管那野蛮的盐雾，冲下船首楼天窗，对我来说，过度稀释和腌制了它。

　　牛肉很好——坚韧，但有嚼劲。他们说那是公牛牛肉；另一些人说，那是单峰驼牛肉；但我不知道，那究竟是怎么回事。他们也有饺子；小，但结实，对称地呈球形，并且坚不可摧的饺子。我想，你能感觉到它们，并在吞咽后，让它们在体内滚动。如果你过于向前弯腰，你有让它们像台球一样，从你体内弹出来的风险。面包——但那是没有办法的事；此外，它是抗坏血病的；总之，面包含有他们唯一的鲜肉。但是，船首楼不很明亮，而且，当你吃它时，很容易走进一个黑暗的角落。但总而言之，从她的船顶到舵，考虑厨师锅炉的尺寸，包括他自己的活羊皮纸锅炉；船头和船尾，我说，“塞缪尔·恩德比号”，是一艘欢乐的船；食物丰盛；调味酒好而烈；都是好家伙，从头到脚。

　　但是，你们想想，为什么“塞缪尔·恩德比号”，以及我所知道的某些其他英国捕鲸船——虽然不是全部——是如此著名的、好客的船只；传递牛肉、面包、罐子和玩笑；并且，不很快厌倦吃、喝和笑？我会告诉你们。这些英国捕鲸船的丰盛佳肴，是历史研究的主题。而且，当它似乎需要时，我也没有吝啬历史的鲸鱼研究。

　　英国人在捕鲸业中，先于他们的是荷兰人、西兰人和丹麦人；他们从他们那里，继承了许多至今仍在捕鱼业中使用的术语；而且，更甚的是，他们那丰盛的、古老的、关于充足吃喝的时尚。因为，作为一般规则，英国商船，克扣它的船员；但英国捕鲸船不是。因此，在英国，这种捕鲸佳肴，不是正常和自然的，而是偶然和特殊的；因此，一定有某种特殊的起源，这里已指出，并将进一步阐明。

　　在我对利维坦历史的研究中，我偶然发现了一本古老的荷兰语著作，通过它那发霉的鲸鱼气味，我知道它一定关于捕鲸者。标题是“丹·库普曼”，因此我得出结论，这一定是某位阿姆斯特丹捕鱼业箍桶匠的宝贵回忆录，正如每艘捕鲸船，必须携带它的箍桶匠一样。看到它是由一位“菲茨·斯瓦克哈默”所著，这一观点得到了加强。但是，我的朋友斯诺德黑德博士，一位非常博学的人，圣克劳斯和圣波茨学院的低地荷兰语和高等德语教授，我把这部著作交给他翻译，并给了他一盒鲸蜡蜡烛作为报酬——这位斯诺德黑德博士，一看到那本书，就向我保证，“丹·库普曼”并不意味着“箍桶匠”，而是“商人”。总之，这本古老而博学的低地荷兰语著作，论述了荷兰的商业；并且，除其他主题外，包含了对其捕鱼业的一个非常有趣的记述。正是在这一章中，标题为“Smeer”或“脂肪”，我发现了一份为180艘荷兰捕鲸船的食品储藏室和地窖，所装备的详细清单；从这份清单中，由斯诺德黑德博士翻译，我抄录如下：

　　400,000磅牛肉。60,000磅弗里斯兰猪肉。150,000磅干鱼。550,000磅饼干。72,000磅软面包。2,800桶黄油。20,000磅特塞尔和莱顿奶酪。144,000磅奶酪（大概是低级产品）。550安卡金酒。10,800桶啤酒。

　　大多数统计表格，读起来枯燥乏味；但在当前情况下，情况并非如此，读者被整桶、整桶、夸脱和吉尔的好杜松子酒和佳肴所淹没。

　　当时，我花了三天时间，专心消化所有这些啤酒、牛肉和面包，在此期间，许多深刻的思想，偶然地向我暗示，能够进行超验和柏拉图式的应用；而且，此外，我补充了我自己的表格，涉及每名低地荷兰鱼叉手，在古代格陵兰和斯匹次卑尔根捕鱼业中，所消费的干鱼等的大概数量。首先，黄油以及特塞尔和莱顿奶酪的消费量，似乎惊人。不过，我将其归因于，他们那自然油性的体质，由于他们职业的性质，特别是由于他们在那些极地海域（在爱斯基摩人国家海岸上）追逐他们的猎物，而变得更加油性，在那里，好客的当地人，以鲸油为碰杯酒，互相敬酒。

　　啤酒的数量，也很大，10,800桶。现在，由于那些极地渔业，只能在那种气候的短暂夏季中进行，因此，这些荷兰捕鲸者之一的一次完整巡航，包括往返斯匹次卑尔根海的短途航行，不会超过三个月，比如说，并计算他们180艘船队中，每艘30人，我们有5,400名低地荷兰水手；因此，我说，在十二周的配给中，每人恰好有两桶啤酒，不包括他那550安卡金酒的公平份额。现在，无论这些金酒和啤酒鱼叉手们，是否像人们可能想象的那样酩酊大醉，是否是那种适合站在小艇船头，并好好瞄准飞行鲸鱼的人；这似乎有点不可能。然而，他们确实瞄准了它们，并击中了它们。但是，要记住，这是在非常远的北方，在那里，啤酒与体质很协调；在赤道上，在我们的南部渔业中，啤酒会使鱼叉手在桅顶昏昏欲睡，在他的小艇中醉醺醺；而严重的损失，可能降临到楠塔基特和新贝德福德。

　　但是，不再多说了；已经说了足够，以表明两三个世纪前的老荷兰捕鲸者，是生活奢侈的人；而英国捕鲸者，也没有忽视如此优秀的榜样。因为，他们说，当在一艘空船上巡航时，如果你不能从世界中得到更好的东西，至少得到一顿好晚餐。而这就倒空了酒壶。

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